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I nostri prodotti caprini
sono formaggi ottenuti esclusivamente con latte
di capra intero in seguito a coagulazione lenta
o rapida e con l'aggiunta di fermenti lattici.
Possono essere a pasta fresca (tipo chabischou)
caratterizzati da piccola pezzatura, coagulazione
lenta, sapore leggermente acidulo, rapido consumo.
Al latte, crudo, o termizzato, sono aggiunti fermenti
e caglio alla temperatura di 20-22°C; la coagulazione
si completa in 24 ore. Questo tipo di formaggio
deve essere consumato fresco.
A pasta molle (tipo tomme) la tecnologia prevede
l'impiego di latte crudo o di latte sottoposto ad
un trattamento termico di entità variabile,
con l'aggiunta di fermenti. La coagulazione è
rapida. Tempi e modi di stagionatura possono essere
variati. |
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